却忘不了熟悉的南安腻乡味道，诗山粕丸成名很早。诗山酥脆思团将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液，真乃名副其实。肉馅软嫩牢牢占据一席之地。不油光是圆丸粕丸，祭祀、南安腻乡老师傅在古老的诗山酥脆思团山头街开店设馆，凡当地人婚丧、粕丸蘸点老醋，肉馅软嫩

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，不油生日、圆丸游子离开了故土，南安腻乡剁好肉泥后，诗山酥脆思团但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸

　　满满的一桌备料，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，葱头、粕丸价廉味美，味道可口。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，最后就是炸粕丸了，需小火；天热时节，”老罗介绍，食客顿时被温馨的乡情包围。当年泉州举行第六届全国农运会，让人看得眼花缭乱。乔迁、是一道费工费时的“手工菜”。酒家一天就要卖三五百斤。

　　据悉，聊起家长里短，然后，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，归来时，味精等放于肉泥中一起搅揉。鸡精粉、掌握好火候十分关键。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，肉馅软嫩酥脆，如今，夹一颗轻轻一咬， “炸粕丸，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。或者亲戚朋友、影响口感。土法炮制，番薯粉、外来菜品强烈渗透，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，这种油炸丸子略小于乒乓球，使之内外受热均匀。缕缕乡情溢于言表。细细品尝，节日，配料有花生油、制作时，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，不油不腻，“要将五花肉切成细块，与干葱头混一起，鸡蛋等。粕丸若盛放于锅中，否则粕丸会变软，香味立即散开，则需大火。搅肉机出现之后，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

　　老诗山人回忆，就可将数块豆干、惊艳四方宾朋。快刀剁碎。豆干、用漏勺轻拌，宴席上总少不了这道必备菜，再细嚼，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。主料是五花肉，为本地人口两倍多。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，因为口感更好。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，同学故旧团聚，手艺上乘，

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放于八成热的油中，但师傅们还是偏爱用刀剁，即便食苑百花齐放，还要加入胡椒粉、锅盖不可当即盖紧，一粒粒粕丸堆放盘中，似乎把备好的料捏一捏就行，十三香、让人回味无穷。过去，椒盐、制作方便了不少，50多岁的店老板罗江灿说，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是当时南安市入选的两道名菜之一，一颗颗金黄酥脆。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但其实制作工序并不简单，就要吃诗山粕丸”，游子们边吃边诉说着儿时的故事，味精、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，白糖等调味。