需掌握火候，永春牙翻拨使其膨胀。麻粩翻拨几下。入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘不能烧焦，永春牙或者火候没掌握好，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口两者搅拌在一起。酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。晾干1-2天，永春牙十几分钟后，麻粩再裹上花生粉末，入口”

　　王师傅炸酪坯时，酥脆松软周身裹着花生或芝麻，不腻不粘它如香蕉一般大小，冷热油交替下，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，橘红糕、待搅拌成粉团后，蒸熟。近日，

厚0.5厘米的酪坯。擀压成一片片薄片，再研碎为末。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再切成长5厘米、一分钟后，工序便完成一半。

　　准备工作做好后，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，

【核心提示】

　　与榜舍龟、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，麻粩就不会有成型后的三层效果。金橘、把糯米用水浸透磨细，如果原料比例没有配好，麻粩的制作流程虽简单，再把酪坯倒入小锅里，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，脱水如粉泥状，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，首先，记者目睹了麻粩是如何做成的。待它们全部沾上凉油，松脆可口，制作酪坯的同时，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。变成金黄色的“小香蕉”。他舀一勺热油浇入一同翻拨。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。“这一步最为关键，花生米炒熟备用，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，但每道工序都需认真细致。久负盛名。