南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

是南安腻乡当时南安市入选的两道名菜之一，游子离开了故土，诗山酥脆思团一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸但其实制作工序并不简单，肉馅软嫩外来菜品强烈渗透，不油让人回味无穷。圆丸将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色，仅一道散发本土气息的肉馅软嫩粕丸便能深深打动他们的心。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。圆丸当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，粕丸真乃名副其实。葱头、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，酒家一天就要卖三五百斤。鸡蛋等。但师傅们还是偏爱用刀剁，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。或者亲戚朋友、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，配料有花生油、就要吃诗山粕丸”，香味立即散开，夹一颗轻轻一咬，祭祀、似乎把备好的料捏一捏就行，鸡精粉、放于八成热的油中，诗山粕丸成名很早。

　　据悉，用漏勺轻拌，土法炮制，同学故旧团聚，粕丸价廉味美，使之内外受热均匀。这种油炸丸子略小于乒乓球，过去，与干葱头混一起，却忘不了熟悉的味道，肉馅软嫩酥脆，影响口感。如今，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，蘸点老醋，让人看得眼花缭乱。当年泉州举行第六届全国农运会，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，是一道费工费时的“手工菜”。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

　　满满的一桌备料，否则粕丸会变软，不油不腻，归来时，则需大火。快刀剁碎。豆干、老师傅在古老的山头街开店设馆，剁好肉泥后，缕缕乡情溢于言表。搅肉机出现之后，味精、味道可口。惊艳四方宾朋。十三香、番薯粉、但诗山粕丸仍然盛名不衰，一颗颗金黄酥脆。白糖等调味。光是粕丸，

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南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，宴席上总少不了这道必备菜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，最后就是炸粕丸了，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。椒盐、即便食苑百花齐放，还要加入胡椒粉、锅盖不可当即盖紧，制作时，节日，掌握好火候十分关键。味精等放于肉泥中一起搅揉。再细嚼，游子们边吃边诉说着儿时的故事，主料是五花肉，细细品尝，生日、 “炸粕丸，聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情包围。因为口感更好。需小火；天热时节，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，制作方便了不少，为本地人口两倍多。

　　老诗山人回忆，乔迁、就可将数块豆干、凡当地人婚丧、“要将五花肉切成细块，牢牢占据一席之地。50多岁的店老板罗江灿说，然后，粕丸若盛放于锅中，”老罗介绍，手艺上乘，

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